Плов из свинины
Девочки! Хочу посоветовать сайт https://1000petelek.ru с бесплатными журналами по рукоделию!
Все доступно и понятно.
Подойдет как для новичков, так и опытных мастериц.
Переходите и учитесь: https://1000petelek.ru
Все доступно и понятно.
Подойдет как для новичков, так и опытных мастериц.
Переходите и учитесь: https://1000petelek.ru
Рецепт настоящего узбекского плова мне удалось найти в книге Карима Махмудова «Пловы на любой вкус», изданной в 1987 году. В ней подробно рассказано как приготовить плов в лучших традициях узбекской кухни. Карим Махмудов собрал в своей книге более 60 рецептов плова. Мой рецепт плова со свининой основан на рецепте плова с бараниной из этой книги.
Ингредиенты
- 300 г свинины
- 300 г моркови
- 200 г лука
- 300 г риса
- Соль
- Перец (стручковый или черный молотый)
- Барбарис, кумин (зира)
Как приготовить "Плов из свинины"
- Разогреваем в казане или утятнице растительное масло до высокой температуры. Обжариваем нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук до коричневого цвета. Для приготовления плова необходимо использовать казан или утятницу. В обычной кастрюле плов пригорает.
- Нарезаем свинину кубиками. Добавляем к жареному луку и обжариваем до румяной корочки.
- Очищенную морковь нарезаем соломкой или натираем на терке для корейской моркови. Добавляем в казан и жарим до полуготовности. Смесь лука, моркови, мяса и специй для плова называется «зирвак».
- Заливаем зирвак горячей водой так, чтобы она слегка покрыла его. Добавляем соль, перец, барбарис и кумин и убавляем огонь до минимального. Тушим, не накрывая крышкой, от 50 до 80 минут (чем дольше тушение, тем вкуснее плов).
- Выкладываем рис ровным слоем на зирвак. Заливаем горячей водой выше риса на 1,5–2 см. Воду нужно заливать аккуратно, по шумовке или ложке, чтобы на слое риса не появилось углублений.
- Увеличиваем огонь, доводим плов до бурного и равномерного кипения. Когда рис впитает всю воду, огонь убавляем. Хлопните по поверхности плова шумовкой, если звук глухой, значит, рис впитал всю воду и пора убавлять огонь.
- Собираем плов к центру посуды горкой. Делаем углубления до дна деревянной палочкой (ручкой деревянной лопатки или палочкой для суши). Сразу же накрываем крышкой и упариваем на слабом огне 20-30 минут.
- Перед подачей перемешиваем.








Комментарии: