Присоединяйтесь к нам:
ВКонтакте Одноклассники

Как приготовить соус цезарь

Шеф Ивлев, ведущий передачи «На ножах», как-то сказал, что в каждом регионе соус Цезарь готовят по-своему. Это связано с тем, что разработчик блюда сохранил рецепт в тайне. Известно только, что в основе лежит майонез. Из этого соуса повара пытаются воссоздать истинный вкус Цезаря. Но сравнивать уже не с чем, а потому вариантов накопилось множество. Ниже представлен один из них.

Ингредиенты

  • желтки яиц – 2 шт. (по умолчанию они весят 40 г);
  • масло растительное – 800 г;
  • каперсы или анчоусы – 40 г;
  • горчица столовая – 10 г;
  • горчица дижонская зерновая – 25 г;
  • чеснок – 20 г;
  • сыр пармезан – 35 г;
  • Вустерский соус или уксус бальзамический уксус – 5 г;
  • соль – по вкусу.

Количество масла указано условно. Необходимо смотреть по консистенции майонеза при взбивании. Если соус расслаивается, то прекращают добавление масла. Это зависит от фактической массы желтков. Анчоусы добавляют в том случае, если соус Цезарь предназначен для заправки салатов из рыбы и морепродуктов. Для овощных и мясных блюд используют каперсы.

Как готовить и сколько хранить?

Яйца используются в сыром виде, поэтому их лучше предварительно обработать. Их промывают теплой проточной водой с использованием щеток. Подготавливают раствор из 40 г кальцинированной соды и 360 мл холодной воды. Погружают в него яйца на 10-15 минут так, чтобы они полностью оказались в растворе. По истечении времени яйца промывают и просушивают.

Как приготовить "Как приготовить соус цезарь"

  • Шаг 1
    соус цезарь рецепт

    Технология приготовления соуса Цезарь:

    Каперсы или анчоусы измельчают ножом, чеснок трут на мелкой терке и добавляют в приготовленный майонез. Отвешивают все остальные продукты по норме.

  • Шаг 2
    соус цезарь рецепт в домашних

    Желток отделяют от белка любым удобным способом и помещают в тару для взбивания.

  • Шаг 3
    соус цезарь классический

    Отделенные желтки слегка перемешивают миксером и добавляют к ним столовую горчицу.

  • Шаг 4
    соус цезарь рецепт в домашних условиях

    Тонкой струей одной рукой добавляют растительное масло из бутылки, другой непрерывно взбивают массу. Доводят до консистенции майонеза.

  • Шаг 5

    Закладывают все остальные подготовленные продукты и перемешивают. На фотографиях нет дижонской горчицы, но это обязательный ингредиент. Пробуют на вкус и при необходимости добавляют соль или пармезан.

  • Шаг 6

    Соус Цезарь в готовом виде

Согласно СанПиНу, такой соус хранится не более 48 часов при температуре 4±20С. Срок необходимо соблюдать, так как в блюде содержится опасный продукт – куриные яйца в сыром виде. Для лучшей обработки яиц, их можно опустить в кипящую воду на 1 минуту.

Сколько калорий?

100 г соуса Цезарь для рыбных салатов (с анчоусами) содержат:

• белки – 3,7;
• жиры – 85,7;
• углеводы – 1,4.
Энергетическая ценность – 792 ккал

100 г соуса Цезарь для мясных и овощных салатов (с каперсами) содержат:

• белки – 2,9;
• жиры – 85,5;
• углеводы – 1,4.
Энергетическая ценность – 787 ккал.

Для расчета БЖУ и калорийности блюда использовались справочники НИИ РАМН и информация с упаковки продуктов. Учитывались потери при холодной обработке.

Соус Цезарь, приготовленный по этому рецепту, используют для заправки салатов и холодных закусок из мяса, рыбы, птицы, овощей. Для доведения соуса до вкуса можно использовать любые приправы. Можно приготовить Цезарь на основе промышленного майонеза.

Другие рецепты по теме

Комментарии:

Комментарии (6)

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.