Простой рецепт ржаного хлеба

• Описание
• Ингредиенты
• Приготовление
• Похожие рецепты
• Комментарии

Простой рецепт приготовления ржаного хлеба с добавлением пшеничной муки. По этому рецепту дрожжевой ржаной хлеб получается более воздушным, не похожим на кирпич. Готовить можно в духовке, хлебопечке или мультиварке. Из указанного количества ингредиентов получится 1 булка хлеба весом около 480 грамм. Если вам нужно больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально. Всего на приготовление хлеба понадобится 2 часа 50 минут.

Ингредиенты

Как приготовить "Простой рецепт ржаного хлеба"

• Шаг 1
  
  
  

  Воду подогрейте примерно до 35 градусов. Больше не нужно, иначе дрожжи сварятся. В хлеб можете добавить тмин, семена льна, очищенные семена подсолнуха, тыквенные семена, измельчённые грецкие орехи.

• Шаг 2
  
  
  

  В тёплую воду высыпьте дрожжи, соль и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы все крупинки растворились. Хоть эти дрожжи быстродействующие, и их нужно добавлять непосредственно в муку, ржаной хлеб обязательно готовят на опаре. Если взять обычные прессованные дрожжи, время на расстойку теста увеличится вдвое. Если время позволяет – пожалуйста. Заменяйте сухие дрожжи необходимым количеством прессованных. Накройте миску плёнкой, оставьте на 15 минут в тёплом месте. Опара должна увеличиться в размерах.

• Шаг 3
  
  
  

  Добавьте яичный желток и растительное масло, перемешайте.
• Шаг 4
  
  
  

  Просейте пшеничную и ржаную муку, замесите тесто.

• Шаг 5
  
  
  

  Вымешивайте тесто руками или при помощи кухонного комбайна не менее 8 минут. Если вы используете хлебопечку, сделайте замес теста с её помощью. 

• Шаг 6
  
  
  

  Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте в тёплом месте на час. За это время объём тесто увеличится в два раза. Конечно, оно не будет таким пушистым, как тесто из муки высшего сорта.
• Шаг 7
  
  
  

  Теперь тесто скатайте в шар и положите в форму для выпечки. Либо сделайте как на фото. Сплюсните его в лепёшку и сделайте надрезы. Можно насыпать на блюдце кунжут и положить в него хлеб, немного приплюснуть, чтобы кунжут прилип к поверхности.

  Чтобы не использовать для выпечки масла, противень застелите пергаментом. Если же вы используете форму, её маслом нужно смазать обязательно. Оставьте хлеб ещё на 40 минут в тёплом месте, чтобы он поднялся.

• Шаг 8
  
  
  

  Поставьте поднявшийся хлеб в духовку. Под низ небольшую миску с кипятком. Когда вода будет кипеть, хлеб наберёт влагу, и не будет жёстким. Также вода позволит тесту стать более пористым. Включите духовку, выставьте температуру 180 градусов. После нагревания, засеките 40 минут.

  Готовый хлеб заверните в чистое полотенце и остудите.