Присоединяйтесь к нам:
ВКонтакте Одноклассники
Всего рецептов 1064

Хлеб ржаной на патоке

Обычно ржаной хлеб довольно плотный и недолго хранится. Если вы хотите приготовить более пористый ржаной хлеб со сроком хранения до 7 дней, добавьте в него мальтозную патоку. Это полностью натуральный продукт, поэтому бояться не стоит. Патоку получают путём ферментации и уваривания солодового сиропа.

Ингредиенты

  • 90 грамм ржаной муки
  • 220 грамм пшеничной муки
  • 12 грамм свежих прессованных дрожжей
  • 150 мл очищенной воды
  • 15 грамм мальтозной патоки
  • 5 грамм соли
  • 5 грамм семян тмина – по желанию
  • 25 мл рафинированного масла.

Как приготовить "Хлеб ржаной на патоке"

  • Шаг 1
    ржаной хлеб

    Муку можно брать как ржаную обойную, так и ржаную обдирную. Это на ваш вкус. Хотя, если совсем честно, разница незаметна. Просейте муку, добавьте тмин и соль. Перемешайте.

  • Шаг 2
    рецепт ржаного хлеба

    Воду подогрейте до 35-37 градусов. Если вода будет горячее, дрожжи сварятся, если холоднее – тесто не поднимется как нужно. Дрожжи тщательно размешайте в воде, чтобы не осталось комков. В центре мучной смеси сделайте углубление. Вылейте дрожжи, масло и мальтозную патоку.

  • Шаг 3
    ржаной хлеб в духовке

    Вымешивайте тесто в течение 10 минут. Если спустя это время тесто так и клеится к рукам, добавьте немного пшеничной муки, чтобы тесто стало упругим. Смажьте миску, в которой оставите тесто, растительным маслом. Учтите при выборе посуды, что тесто поднимается примерно в 2 раза. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или полотенцем, поставьте в тепло на час. Можно разогреть духовку до 50 градусов, отключить и поставить в неё тесто. Главное, чтобы не было сквозняков.

  • Шаг 4
    хлеб из ржаной муки

    Через час, когда тесто поднялось, нужно его обмять и разделить на две равных части. Из указанного количества ингредиентов получается 2 батона ржаного хлеба весом 250 грамм каждый. Можете использовать кухонные весы, чтобы поделить тесто.

  • Шаг 5
    хлеб ржаной в духовке рецепт

    Сформируйте 2 батона и сделайте 3 надреза.

  • Шаг 6
    рецепт хлеба из ржаной муки

    Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 50 минут. Смешайте каплю патоки с 15 мл холодной воды и силиконовой кисточкой смажьте батоны.

  • Шаг 7
    рецепт ржаного хлеба в домашних условиях

    Выпекайте хлеб при 230 градусах 15 минут. Остудите на решётке.

  • Шаг 8
    рецепт домашнего ржаного хлеба

    Хлеб сразу не режьте, он будет крошиться. Дождитесь полного остывания.

Теги:

Другие рецепты по теме

Комментарии:

Комментарии (8)

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.