Присоединяйтесь к нам:
ВКонтакте Одноклассники
Всего рецептов 1044

Тарт Татен с яблоками

Предлагаем вам приготовить тарт Татен с яблоками и корицей по рецепту лучших шеф-поваров Франции. Вместо яблок вы можете использовать персики, сливы, груши или ананасы, адаптировав рецепт под свои вкусовые предпочтения.

Ингредиенты

  • 1 яичный желток
  • 2 столовых ложки ледяной воды
  • 120+70 грамм сливочного масла
  • 3+5 столовых ложек сахарного песка
  • Щепотка соли
  • 250 грамм муки пшеничной высшего сорта
  • 800 грамм кислых яблок
  • Чайная ложка корицы молотой.

Как приготовить "Тарт Татен с яблоками"

  • Шаг 1

    Яблоки выбирайте крепкие, сочные. Сладкие сорта лучше не брать. Тарт Татен из кислых яблок получается намного вкуснее.

  • Шаг 2

    Просейте муку на два раза. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым. Белок добавлять не нужно, он склеивает тесто и делает его жёстким. Поэтому вымойте куриное яйцо, оботрите его, разбейте в миску и отделите желток от белка. Белок можете использовать в какую-то другую выпечку, либо сделать маску на лицо. Смешайте желток с мукой.

  • Шаг 3

    Добавьте к муке 3 столовых ложки сахара. Поверьте, этого для теста будет достаточно. Оно не должно быть приторно-сладким. Следом за сахаром добавьте щепотку мелкой соли, чтобы оттенить сладость. Масло нужно предварительно положить в морозилку, чтобы оно стало холодным. Натрите 120 грамм сливочного масла на крупной тёрке, чтобы получить масляную стружку. Можно нарезать масло кубиками при помощи тонкого острого ножа.

  • Шаг 4

    Перетрите тесто руками, чтобы получилась песочная крошка.

  • Шаг 5

    Чтобы тесто собралось в комок, необходимо добавить ледяную воду. Будет достаточно 2 столовых ложек. Вымесите тесто руками, чтобы оно стало эластичным. Заверните в пищевую плёнку или полиэтиленовый мешок и положите на 20 минут в холодильник.

  • Шаг 6

    Яблоки вымойте, обсушите и очистите от кожуры. Разрежьте и уберите семена.

  • Шаг 7

    Яблоки нарежьте ломтиками. Выложите косичкой в смазанную растительным маслом форму для выпечки. Посыпьте корицей. Если хотите, можете добавить цедру одного лимона.

  • Шаг 8

    Сахар растопите на медленном огне. 5 столовых ложек. Карамель не должна кипеть.

  • Шаг 9

    Полейте яблоки тонкой струйкой горячей карамели.

  • Шаг 10

    Сливочное масло (70 грамм) нарежьте брусочками и разложите поверх яблок. Оно нужно для того, чтобы начинка тарт Татена была сочной.

  • Шаг 11

    Раскатайте лепёшку из песочного теста. Лепёшка должна быть круглой.

  • Шаг 12

    Накройте песочной лепёшкой яблоки и заправьте свободные края внутрь.

  • Шаг 13

    Сделайте несколько надрезов ножом, чтобы воздух свободно циркулировал.

  • Шаг 14

    Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте в неё тарт. Выпекайте 20 минут. затем выключите духовку и оставьте в ней тарт ещё на 15 минут.

  • Шаг 15

    Достаньте тарт Татен из духовки и резким движением переверните его на тарелку. Разрезайте на куски только после полного остывания, иначе он будет сильно крошиться.

Теги:

Другие рецепты по теме

Комментарии:

Комментарии (15)

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.