Присоединяйтесь к нам:
ВКонтакте Одноклассники
Всего рецептов 1064

Заварные пирожные рецепт теста

Невероятно простой рецепт заварного теста для приготовления эклеров и профитролей. Подойдёт для любой начинки. Этот рецепт принадлежит кондитеру с мировым именем – Пьер Эрме.

Видео с нашего Яндекс.Эфира

Ингредиенты

  • 125 мл воды
  • 125 мл жирного молока
  • Неполная чайная ложка соли
  • Чайная ложка сахара
  • 110 грамм сливочного масла
  • 140 грамм муки высшего сорта
  • 3 куриных яйца отборных.

Как приготовить "Заварные пирожные рецепт теста"

  • Шаг 1

    Яиц может понадобиться больше. Смотрите по консистенции теста. Молоко обязательно разбавлять 1:1 водой. И берите молоко отборное, либо домашнее. Глазурь можно взять готовую, можно приготовить самостоятельно.  50 грамм шоколада растопите с 30 граммами жирных сливок на водяной бане.

  • Шаг 2

    Сливочное масло заранее оставьте на столе, чтобы оно стало мягким. Положите в кастрюлю, залейте молоком и добавьте воду. Сразу добавьте соль и сахар. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы нагрев был равномерным. Доведите массу до кипения и дождитесь полного растворения масла. Огонь не должен быть сильным. Масса не должна кипеть более 2 секунд.

  • Шаг 3

    Не снимая кастрюлю с плиты, всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте. Можно использовать миксер, но будьте аккуратны. Тесто будет горячее. Перемешивайте 3 минуты. Соберите тесто в шар.

  • Шаг 4

    Снимите кастрюлю с плиты и добавляйте яйца по одному. Добавили – тщательно перемешали, потом вбили второе. Яиц может понадобиться больше. Смотрите по консистенции теста. Тесто должно получиться густым. С венчика не капать, а медленно стекать.

  • Шаг 5

    Заполните тестом кондитерский мешок. Противень застелите пергаментом. Выдавите эклеры на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте противень с эклерами в морозилку на 5 минут. Это очень важный момент. Если так не сделать, тесто потрескается при выпечке.

  • Шаг 6

    Поставьте эклеры в разогретую до 180 градусов духовку, и выпекайте 8 минут. Затем дверцу духовки очень медленно приоткройте и выпекайте в таком режиме ещё 15 минут. Сделать это нужно для того, чтобы заварное тесто не опало. Резко открывать духовку нельзя.

  • Шаг 7

    Готовые эклеры полейте глазурью, или добавьте начинку.

Комментарии:

Комментарии (23)

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.

    ×