Овощная икра в банках на зиму

• Описание
• Ингредиенты
• Приготовление
• Похожие рецепты
• Комментарии

Приготовить овощную икру с кабачками и баклажанами на зиму очень просто. На приготовление уйдёт 60 минут. А из указанного количества ингредиентов получится 1 литр икры.

Ингредиенты

Как приготовить "Овощная икра в банках на зиму"

• Шаг 1
  
  
  

  Подготовьте ингредиенты для салата, вымойте все овощи.

• Шаг 2
  
  
  

  Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками.

• Шаг 3
  
  
  

  У болгарского перца удалите плодоножки, достаньте семена и удалите перегородки. Можете ещё раз промыть их изнутри, если семечки осыпались. Просушите. Нарежьте перец сначала соломкой, потом кубиками.
• Шаг 4
  
  
  

  В глубокий сотейник налейте масло, разогрейте и выложите перец с морковкой. Обжаривайте на среднем огне в течение 7 минут.

• Шаг 5
  
  
  

  Подготовьте кабачок. Если он молодой, кожурка у него тонкая, а семена не сформированы, можете только отрезать кончики. Если же кабачок спелый, срежьте кожуру и удалите семена. Потом кабачок взвесьте. Вес ингредиентов указан с учётом того, что они уже полностью подготовлены. Добавьте кабачок в сотейник, перемешайте и жарьте ещё 5 минут.

• Шаг 6
  
  
  

  У баклажанов срежьте кончики. Можно оставить их в кожуре, но тогда придётся их вымочить в солёной воде. Нарежьте баклажаны кубиками и опустите в солёную воду. На литр холодной воды – столовую ложку соли с горкой. Оставить баклажаны на 20 минут, воду слить, промыть их в дуршлаге и обсушить на бумажном полотенце. Если очистить кожуру, горчить они не будут, вымачивание не нужно. Также не нужно будет их промывать и обсушивать. То есть, будет сэкономлено большое количество времени.
• Шаг 7
  
  
  

  Нарезанные кубиками баклажаны выложите в сотейник следом за кабачками. Накройте икру крышкой и тушите 15 минут на минимальном огне.

• Шаг 8
  
  
  

  Помидоры надрежьте на тыльной стороне острым ножом. Опустите на 30 секунд в кипяток и снимите кожуру. Уберите плодоножки, нарежьте крупными кусками и измельчите в блендере.

• Шаг 9
  
  
  

  Добавьте томатный сок в икру и перемешайте. Если не хотите, чтобы в икре были косточки помидоров, после измельчения блендером, процедите сок через двойной слой марли.

• Шаг 10
  
  
  

  Добавьте сахар, соль, специи и тушите икру из овощей ещё 10 минут. измельчите чеснок и зелень, добавьте в икру вместе с уксусом и тушите ещё 5 минут.
• Шаг 11
  
  
  

  Банки можете не стерилизовать, а просто промыть с хозяйственным мылом или содой. В чистые сухие банки выложите икру. На дно кастрюли постелите хлопчатобумажную салфетку, поставьте на неё банки, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут после закипания воды. После стерилизации закатайте банки под ключ и переверните. Укройте одеялом, оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Полностью остывшую икру из овощей унесите в тёмное место для хранения с температурой от 3 до 10 градусов. В таких условиях овощная икра на зиму хранится 24 месяца. При температуре 20 градусов, без прямого попадания солнечных лучей, икра может храниться до 6 месяцев.