Салат на зиму с чесноком и баклажанами

• Описание
• Ингредиенты
• Приготовление
• Похожие рецепты
• Комментарии

Приготовление овощных салатов на зиму – процесс довольно трудоёмкий, но оно того стоит. Во-первых, овощи созревают на грядках без химикатов и искусственного света, а во-вторых, цена осенних овощей в разы ниже. Салат из овощей можно использовать в качестве самостоятельной закуски, либо в качестве дополнения к любому гарниру.

Ингредиенты

Как приготовить "Салат на зиму с чесноком и баклажанами"

• Шаг 1
  
  
  

  Если вы используете для приготовления салата молодые кабачки, можно кожуру не счищать. А семена там очень нежные, молочные, они даже не чувствуются. Если вы используете дозревшие кабачки, придётся срезать и кожуру, и семена. Семена вместе с рыхлой мякотью очень удобно удалять столовой ложкой. Вес ингредиентов дан с учётом того, что они полностью очищены. Нарежьте кабачки кубиками.

• Шаг 2
  
  
  

  Морковь вымойте, очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.

• Шаг 3
  
  
  

  Лук и чеснок очистите. Мелко нарубите ножом.
• Шаг 4
  
  
  

  Баклажаны должны быть плотные и упругие с синей кожицей. Отрежьте плодоножки и нарежьте крупными кубиками. Кожуру не счищайте.

• Шаг 5
  
  
  

  Помидоры небольшого размера режем пополам, а крупные – кубиками.

• Шаг 6
  
  
  

  Сельдерей нарежьте поперёк. Болгарский перец вымойте, отрежьте плодоножку, выньте семена и удалите перегородки. Нарежьте полосками. Горький перец очистите от семян и нарежьте колечками. С горьким перцем работайте только в перчатках, иначе рискуете сжечь руки. А если потрёте случайно глаза, получите ожог. Если перец не слишком горький, его можно в салат добавить вместе с семенами.
• Шаг 7
  
  
  

  Перемешайте все овощи, добавьте сахар и соль, налейте растительное масло. Лучше использовать подсолнечное рафинированное.

• Шаг 8
  
  
  

  В кастрюлю с толстым дном выложите овощи для салата и плотно закройте крышкой. Сначала доведите овощную смесь до кипения на среднем огне, а затем томите на минимальном в течение часа.

• Шаг 9
  
  
  

  Простерилизуйте чисто вымытые банки. Лучше всего это делать в духовке, так как салат нужно разложить в сухие банки. Если стерилизовать их на пару, может попасть вода. В духовку поставьте промытые с содой банки вниз горлышком и установите температурный датчик на 120 градусов. Когда духовка нагреется, засеките время для литровых банок будет достаточно 15-минутной стерилизации в духовке.

  В стерильные банки уложите салат, накройте крышкой и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде. Затем банки закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.