Курица в духовке

• Описание
• Ингредиенты
• Приготовление
• Похожие рецепты
• Комментарии

Среди блюд, вызывающих одинаковый восторг у детворы и у взрослых, почётное место отведено запечённому мясу. Сегодня мы расскажем, как вкусно приготовить курицу в духовке. Для этого вам понадобятся всего лишь специи, майонез и сама курочка, да рулончик пищевой фольги. Запекать мы её будем в два захода: сначала туго обёрнутой, затем уже развернув и подрумянивая до аппетитной корочки.

Ингредиенты

Как приготовить "Курица в духовке"

• Шаг 1
  
  
  

  Сперва необходимо подготовить курицу, выпотрошив её и убрав перья (если необходимо). Затем удалить лишний жир, срезать жировик с задней стороны, после чего тщательно вымыть и высушить бумажными полотенцами. Поперчить, посолить курицу изнутри и снаружи, добавить специи (по вкусу).

  Прежде всего, до того как приготовить курицу в духовке целиком, тушку необходимо подготовить. Заключается это в осмотре шкурки и удалении перьев, часто остающихся в местах сгибов крыльев и у нижнего разреза. В хвостике (огузке) при разделке часто остаётся железа, её непременно нужно вырезать до того, как готовить курицу в духовке. Если этот момент упустить, мясо может горчить, а сама тушка будет издавать неприятный запах.

  ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

  Если вам достался домашний цыплёнок, то удаление железы необходимо в обязательном порядке. Бройлерные курочки, выращенные на специальных кормах и при ограниченной свободе, тоже имеют такую железу, но она не столь сильно горчит.

  Через нижний разрез удалите и излишек жира, курицу мы обильно смажем майонезом, и сухой она не будет. Подготовив таким методом тушку, промокните её изнутри плотными салфетками, а затем опалите над открытым огнём. Это необходимый шаг, с его помощью мы избавимся от мельчайших волосков на коже.

  Тушку чуть поскоблите ножом, затем протрите сначала влажной, а затем и сухой тряпицей. Прежде чем запечь курицу в духовке целиком, рецепт предусматривает натирание её солью со специями. Смешайте половину ложечки соли и пряности, натрите частью смеси тушку поверху, остальную используйте изнутри.

  ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

  Классика пряностей для курятины – состав из сухой паприки, карри, перца, куркумы и кориандра. Если вам приготовить такую смесь кажется сложным, купите уже готовую для блюда из курицы в духовке. Если в её состав входит перец и чеснок, который и так имеется в рецепте, ничего менять всё равно не нужно.

  Перец для использования в составе пряностей лучше размолоть собственноручно. При отсутствии мельницы подойдёт обычная фарфоровая ступка, в крайнем случае раздавите горошинки, поместив их между черпачками двух столовых ложек.

• Шаг 2
  
  
  

  Очистить зубчики чеснока, пропустить один из них через пресс, смешать со сметаной (майонезом) и нанести смесь на курицу, тщательно распределив по всей поверхности.  Оставшиеся целые зубчики вложить внутрь курицы.

  Чеснок придаёт запечённому мясу особый аромат и нежность, это маленький секрет, как приготовить курицу в духовке чтобы она была сочной и аппетитной. Очищаем зубцы от шелухи, один меленько крошим и смешиваем со сметаной или майонезом, если вы задумали запечь курицу в духовке именно с ним.

  ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

  От состава обмазки вкус блюда зависит едва ли не больше, чем от специй. Рецепт предусматривает два вида на ваш выбор. Сметана больше подходит для нежных специй, зато отлично сочетается с чесноком. Если желаете приготовить курицу в духовке целиком со сметаной, то можете по своему усмотрению увеличивать её количество примерно наполовину. Майонез должен содержать горчицу или как минимум её масло, к этому соусу подойдут специи и поострее.

  Обмазкой натираем кожицу тушки, по возможности равномерно, всего должно уйти чуть больше половины. Если вы прислушались к нашей рекомендации и решили увеличить количество сметаны, то добавьте к ней ещё один тёртый зубец чеснока и пару ложек поместите внутрь тушки. Такие рекомендации часто содержатся в рецептах, как запечь курицу в духовке целиком чтобы была сочной.

  Оставшиеся зубцы нарезаем продольно на четвертинки и также отправляем внутрь тушки. Другой начинки наш рецепт не предполагает, но можно положить, исключительно для аромата, пару небольших долек апельсина или ломтики яблок, того же размера. Во втором случае лучше использовать кусочки кисловатых, зелёных плодов.

• Шаг 3
  
  
  

  Расположить курицу на противне, добавив немного воды (по вашему усмотрению), накрыть фольгой. Запечь курицу в духовке, поставив температуру печи 200-220 градусов (в течении часа).

  Приготовить курицу в духовке так, чтобы она, оставаясь сочной, была покрыта в то же время аппетитной корочкой, можно разными способами. Как правило, тушку натирают каким-либо соусом и оборачивают слоем пищевого жароустойчивого материала. Это могут быть, например:

  1. Рукав для запекания.
  2. Фольга из пищевого металла.
  3. Пергаментная бумага особого вида.
  4. Тесто.

  Если готовится курица в духовке рецепт самый вкусный, на первый взгляд, это запечь её в тесте. На практике, тесто во многих местах подгорает, и съедобной остаётся менее половины корочки. Остальные способы кажутся не столь аппетитными, но в действительности курятина выходит даже вкуснее.

  Исключив пергамент и рукав, которым зачастую не доверяют хозяйки, остаётся рассчитывать только на фольгу. Запечь курицу в духовке целиком, рекомендуем именно в ней, также нам понадобится противень или просторная форма для запекания. По возможности возьмите посуду с высокими бортиками.

  Убедившись, что жаровня абсолютно чистая, приступаем к упаковыванию тушки. Фольгу сложите внахлёст, заводя листы друг на друга, сантиметра на четыре, не меньше. Нам потребуется почти герметичная упаковка на первом этапе, чтобы курочка в духовке вышла достаточно сочной и мягкой.

  Укладываем тушку спинкой на фольгу, ровно посередине противня. Подворачиваем листы снизу наверх, слегка сжимая и оборачивая ими курицу. Отдельным листом фольги оберните упаковку ещё раз, затем переверните грудкой вниз. Перед тем как запечь курицу в духовке целиком влейте в противень до четверти стакана воды.

  Духовку загодя прогреваем, выставив регулятор нагрева на положение до двухсот градусов, по возможности проконтролируйте температуру и с помощью встроенного термометра. Стабильная и достаточно высокая температура очень важна, потому как вкусно запечь курицу в духовке при слабом нагреве не удастся.

  Жаровню отправляем в духовку, рассчитывая время следующим образом:

  • Бройлерный цыплёнок, указанного в рецепте веса, готовится в течение часа.
  • Курочка, выращенная в условиях домашней фермы – 90 минут.
  • Двухкилограммовая курица запеченная в духовке целиком будет готова также через полтора часа.

  В любом случае у вас будет возможность проверить степень готовности курятины.
• Шаг 4
  
  
  

  По истечении часа необходимо достать курицу, долить на противень немного воды (по желанию), после чего снова обмазать поверхность курицы сметаной (майонезом). Снова расположить в духовке, на этот раз не накрывая фольгой. Запекать на протяжении 30-40 минут до полной готовности (золотистой корочки).

  Отсчитав ровно час, жаровню с курицей достаньте и расположите на плите или подставьте под неё деревянное основание, например, разделочную доску. Осторожно, обязательно пользуясь плотными нитяными перчатками или пинцетами (щипцами), разверните упаковку из фольги.

  ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

  Целая курица в духовке разогревается очень сильно, не причините себе неудобств случайными ожогами! С другой стороны, излишне остывать блюду не нужно.

  Острым и узким ножом глубоко проколите тушку посередине грудки и в самом толстом месте голени. Если изнутри выступил чуть розоватый сок – не страшно, у нас есть ещё второй этап запекания, важнее проверить мягкость мяса. Курица запеченная в духовке – нежное блюдо, если вам покажется, что она ещё жестковата, снова заверните её в фольгу и выдержите в жару духовки, согласно приведённым выше расчётам.

  Готовую курочку освобождаем от фольги, больше она не понадобится. Также осторожно, чтобы не обжечься, наносим на тушку оставшийся майонез или сметану, перед тем как запечь курицу в духовке во второй раз, уже до румянца. Нагрев не регулируем, воды в жаровню не доливаем.

  Курицу расположите вначале грудкой вниз, отправьте в жар на четверть часа. Оцените цвет корочки, учитывая, что птицу нужно ещё подрумянить и с обратной стороны, на что понадобится уже чуть меньше времени. Всего на то, чтобы уже готовая курица в духовке целиком стала румяной, уходит менее получаса.

  ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

  Самая непростительная ошибка, которая может вас подстерегать – отвлечься на последнем этапе. Будьте внимательны и следите за румянцем через окошко в дверце духовки. Не позвольте аппетитному блюду подгореть.

• Шаг 5
  
  
  

  После приготовления запечённую курицу необходимо вынуть из духовой печи и дать настояться (10 минут). Подавать с зеленью.

  Теперь вы знаете, как запечь курицу в духовке целиком, а данный рецепт не требует усилий и затрат, но результат обрадует всю семью. Любая хозяйка теперь может смело заявить, что она с лёгкостью может приготовить курицу в духовке, вкус которой сможет оценить даже самый придирчивый скептик.  

  Готовое угощение выньте из духовки и как можно быстрее переложите на керамическое или стеклянное блюдо. Поскольку готовилась курица в духовке целиком, рецепт предполагает, что подадите вы её на стол неразрезанной, но уже чуть остывшей. На это достаточно и десяти минут.

  Разрезав курицу и разделив порции, предложите к ним лёгкие гарниры или ломтики хлеба, обязательно сопроводив их зеленью. Хороша такая курица с холодным отварным рисом, также неплохо подать и запечённый картофель. Второй вариант гарнира ещё и удобно готовить одновременно с основным блюдом.

  Картофель вымойте ещё до того, как приготовить курицу в духовке, по желанию очистите, или оставьте клубни в кожуре. В первом случае их стоит чуть увлажнить маслом или смальцем. Подготовьте отдельно небольшую жаровню или сковороду, уложите в неё картофель и так же затяните фольгою.

  Если готовите картофель в кожуре, как вариант, можно каждый клубень обернуть кусочком фольги. Это подходящий вариант израсходовать случайно порванные листы. Картофель запекается не дольше получаса, отправьте его в духовку, когда вынете из неё основное блюдо в середине четвёртого шага.

  Одновременно с тем, как запечь курицу до румянца, готовим и картофель до размягчения. В этом можно убедиться либо по цвету ломтиков, либо прокалывая завёрнутые в фольгу клубни деревянной шпажкой.

  ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

  Картофель, если вы задумаете готовить именно такой гарнир, стоит приправить наравне с курятиной. Можно как намаслить его ломтики, так и увлажнить их майонезом.

  Возьмите дополнительно пару ложек соуса на килограмм картофеля, выдавите в него чеснок и посолите. Чуть приперчив, добавьте к майонезу столовую ложку рубленых луковых перьев, перемешайте и нанесите на картофель. Запекайте в фольге, рукаве, но можете и просто в открытой жаровне.