Домашняя кабачковая икра

Домашняя кабачковая икра не похожа на ту, что продается в магазине. Икра из кабачков приготовленная в домашних условиях имеет другие вкус и цвет — мне кажется, они намного аппетитнее. Приготовленную по такому рецепту домашнюю кабачковую икру можно есть сразу же, а можно заготовить на зиму. Подавать домашнюю заготовку можно как закуску к обеду, а можно намазывать на хлеб — в любом случае будет очень вкусно.

Ингредиенты

Приготовление

1. Кабачки моем, режем кубиками. Обжариваем в растительном масле до мягкости.
2. Морковь, сельдерей и лук очищаем, измельчаем в кухонном комбайне или натираем на терке морковь и сельдерей, а лук мелко режем. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности.
3. Смешиваем овощи, добавляем соль по вкусу, очищенный и мелко рубленый чеснок и пропускаем через мясорубку или измельчаем в комбайне до получения однородной массы.
4. Стерилизуем банки. Я обычно делаю это так: наливаю в промытые банки немного воды на уровень 2-3 см и ставлю их в микроволновку минут на пять, чтобы вода покипела и пар простерилизовал емкости.
5. Промытые крышки кипятим в воде в течение пятнадцати минут.
6. В банки раскладываем икру не заполняя полностью, оставив около сантиметра пространства вверху. Прикрываем крышками, но не закатываем. Ставим банки с заготовкой в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила до плечиков банки и стерилизуем в кипящей воде 15-20 минут.
7. По окончании стерилизации банки с кабачковой икрой сразу закатываем. Храним в прохладном месте.