Плов с фаршем

Иранский плов с фаршем с чечевицей и сухофруктами отличается необычным пикантным вкусом. Изюм и финики придают ему сладость, которая делает его скорее праздничным, чем повседневным блюдом. Плов с фаршем по этому рецепту в классическом варианте готовится с бараниной, которую можно легко заменить на свинину, говядину или даже птицу. Существует также вегетарианский вариант этого блюда без фарша, который также очень вкусен и питателен.

Ингредиенты

Приготовление

1. Шафран заливаем 50 мл кипящей воды, накрываем и оставляем на 20-30 минут. Настой процеживаем, отставляем.
2. Рис промываем холодной водой 4-5 раз пока вода не станет прозрачной. Замачиваем в теплой воде с 1 ч. л. соли минимум на 30 минут.
3. Чечевицу промываем, заливаем водой, добавляем чайную ложку соли. Доводим до кипения, огонь уменьшаем и варим до мягкости 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг, промываем, отставляем.
4. Если используем мясо, пропускаем его через мясорубку.
5. Лук нарезаем тонкими полукольцами, обжариваем в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавляем фарш, куркуму, соль по вкусу и черный перец. Обжариваем, помешивая, в течение 10 минут.
6. Вливаем в сковороду с фаршем 200 мл воды, готовим до ее полного испарения. Добавляем нарезанные финики без косточек и изюм. Готовим еще пару минут.
7. Сливаем воду с риса. Большую кастрюлю или казан на 2/3 заполняем водой с добавлением 2 ст. л. соли, доводим воду до кипения.
8. В воду выкладываем рис и, с момента когда вода снова закипит, варим еще 6 минут не перемешивая. Затем рис откидываем на дуршлаг и хорошо промываем холодной водой.
9. Казан или кастрюлю вытираем насухо, на дно наливаем растительное масло. На него наливаем шафрановый настой.
10. Сверху выкладываем 1/3 подготовленного риса. Затем 1/3 чечевицы, затем 1/3 мяса с сухофруктами, посыпаем сверху третью корицы и кумина. Делаем еще два слоя. Каждый слой по площади должен быть чуть меньше предыдущего, чтобы плов образовал что-то вроде пирамиды. Сверху посыпаем 1/2 ч. л. соли.
11. В горке ручкой деревянной лопатки делаем три углубления почти до самого дна. 50 мл горячей воды смешиваем с 2 ст. л. растительного масла и вливаем в эти углубления. Накрываем крышкой и готовим 10 минут.
12. Затем огонь уменьшаем почти до минимума, открываем посуду, накрываем ее чистым полотенцем и снова накрываем крышкой, концы полотенца завернув вверх. Оставляем томиться на огне еще 40 минут.
13. Готовый плов аккуратно перемешиваем, добавляем сливочное масло. На дне образуется хрустящая шафрановая корочка из риса, ее также аккуратно снимаем и подаем с пловом.